bière

Bon, autant commencer par les choses triviales et dire en deux mots que la double IPA I Beat You de la brasserie Mikkeller (Danemark), que j’ai découverte depuis mon dernier poste, s’inscrit avec bonheur dans la lignée des bières dont je parlais il y a un mois. Texture épaisse, forte en alcool, et dose massive de houblons qui vous décape la gueule. Autant j’avais quelques réserves sur les IPAs aux 19 houblons de la marque, autant j’avais détesté leur Stout tourbée, autant je suis devenu inconditionnel de celle-ci.

Mais venons en aux choses sérieuses. Nous sommes tous, autant que nous sommes, à la recherche de la bière qui à la fois sera une expérience transcendantale, comme peut l’être la dégustation d’une Achel triple ou d’une des double IPAs sur lesquelles je m’étale ces temps-ci sur mon blog, et ne contiendra pas la moindre goute d’alcool, parcequ’être saoul tous les soirs à notre âge, c’est mal, mais que quand on a bu une bonne bière, on s’en enfilerait quand même bien cinq ou six autres juste pour le plaisir. C’est la Brasserie du Mont Salève qui m’a offert, pour la première fois de ma vie, une lueur d’espoir dans le domaine. Leur Sorachi Ace Bitter, une bière de soif, légère et très amère, est basée sur un houblon japonais qui ne manque ni de saveur ni de finesse. Légère, très légère en bouche, elle donnerait presque l’impression de boire de l’eau gazeuse tant le malt se fait discret, si le houblon ne venait pas rapidement vous en coller une derrière les oreilles pour vous rappeler que ce que vous enfilez dans votre gosier, c’est bien une binouze, et une fort bonne, d’ailleurs.

La brasserie du Mont Salève contourne donc le problème de la bière sans alcool en levant largement le pied sur le malt, tout en gardant un processus de fermentation qui ne doit pas trop différer de l’habituel, et en chargeant sur l’amertume pour donner de la personnalité à la chose. Et comme le houblon est d’une variété noble et pas une des merdes qu’on nous sert dans la grand distribution, le résultat est absolument fantastique. Bien entendu, à l’heure de l’apéro, on apprécie toujours quelque chose de plus costaud. Mais au retour d’une bonne marche, ou au moment de passer à table (quand l’envie d’une seconde bière vous démange, comme il est coutume après l’apéro), c’est une pure merveille. J’allais oublier de préciser le degrès d’alcool… Ce n’est pas 0, on y est pas encore, mais avouez qu’à deux degrés cinq, on peut quand même s’en enfiler quelques unes sans crainte excessive de sombrer dans l’alcoolisme. Seul problème, comme toutes les bières basées sur un houblon un peu classieux, elle est chère, très chère. Mais honnêtement, quand vous l’aurez goutée, vous aurez du mal à ouvrir une Buckler.

Maintenant que le buzz des chtits est passé, il est à nouveau ringard de boire de la bière du nord ou de la belgique, et à nouveau très hype de boire des trucs qui viennent d’ailleurs. Raison de plus pour ne pas toucher à ces machins de provenance douteuse, qui de toutes façons s’apparentent le plus souvent à de la flotte au houblon (au fait, Tof, je te confirme que ma Red Stripe est bien une import, et que je ne la trouve pas moins dégueulasse).

C’était compter sans mes potes d’Hyper Boisson, toujours prêts à me faire jeter mon pognon par les fenêtres pour gouter quelque fantastique nouveautée. Je me suis donc retrouvé à boire des trucs venant d’Ecosse, du Canada et des Etats Unis assez régulièrement ces derniers temps. Et contre toute attente, certain de ces produits m’ont absolument embalés.

Great Divide, tout d’abord, propose quelques petites merveilles à l’amertume violente et typique des houblons qu’on cultive de l’autre coté de l’Atlantique. Je suis particulièrement emballé par plusieurs variantes de leur Stout Impériale, la Yéti. On citera en particulier celle qui a vieilli sur des copeaux de chène et du café expresso. Ca vaut des points. Je suis également amoureux de leur double IPA, dont l’amertume vous poursuit de longues heures durant. Je suis un peu moins convaicu par leur Smoked Baltic Porter, troisième variété que j’ai pu gouter, qui manque un peu de personalité par rapport aux deux autres.

Flying Dog propose des blondes un peu moins violentes sur le houblon, même si j’aime tout de même bien leur double IPA, qui fait un apéro tout à fait décent. C’est surtout du coté des brunes que j’aprécie leur travail, avec une porter dédiée à la mémoire de Hunter Thompson et qui ne manque pas de personalité, ou encore une Cofee Stout plus sucrée que celle de Great Divide, sans tomber dans l’indécent bien entendu.

Brew Dog, enfin, représente l’archétype de la bière que je n’aurais jamais achetée si je m’étais arrêté à l’étiquette (et au prix…). Comment ne pas se méfier d’une brasserie qui se définit comme « the epitome of pure punk »… Et on aurait bien tort. Leur Hardcore IPA, sous un nom accrocheur à souhait, cache une amertume à la fois très marquée et bien complexe, du genre qui non seulement reste longtemps sur le palai mais de plus y ramène régulièrement notre attention de par ses subtilités. Leur Tokyo, une stout hyper forte et légèrement acide, n’est pas sans intérêt non plus, quoi que franchement surprenante. Il me reste pas mal de choses à gouter chez eux, car je reste pour l’instant coincé sur la Hardcore qui est devenu mon apéro favori, mais il faudra que je m’intéresse au reste… sans aller jusqu’à tester la Tactical Nuclear Penguin (une bière dont le degré d’alcool est augmenté via un genre de distilation à froid utilisant la différence de température de congélation de l’alcool), parcequ’une canette à 60 euros, faut pas déconner non plus, hein…